Libros de Un Millón de Menús-colecciones

Esta es una de las recetas encontradas en el libro Un Millón de Menús, para combinar, de colecciones El Tiempo, para la cocina colombiana

Receta de ArrozArroz marinero

Ingredientes
7 tazas de agua y 3 tazas de arroz, lavado
1 libra de pescado cortado en trozos
3 docenas de almejas bien lavadas
2 docenas de mejillones(conservando el jugo)
250 gramos de camarones frescos, pelados
250 gramos de calamares limpios y picados
½ taza de arvejas cocidas
½ taza de zanahoria rallada
½ taza de pasta de tomate
½ libra de cebolla cabezona pelada y picada
4 dientes de ajo picados
¼ taza de aceite
3 ajíes criollos pelados y picados
½ cucharadita de tomillo
3 cucharadas de mantequilla
½ cucharada de achiote
Sal y pimienta al gusto

Preparación
Se cocinan las almejas al vapor con una taza de agua hirviendo, hasta que se abran, se revuelven, se sacan y se les quita la tapa superior. Se cuela el caldo para sacarle la arena o sedimento que puede tener y se guarda. Aparte en el caldero en el que se va a preparar el arroz, se calientan juntos el aceite y la mantequilla y se pone a sofreír la cebolla cabezona, el ajo, el ají y el tomillo.
Luego se añade primero el pescado y luego los mariscos, se dejan sofreír por tres minutos revolviéndolos, se agregan las zanahorias, las arvejas y el arroz, se dejan un minuto a sofreír. Se disuelve la pasta de tomate en las tazas de agua restante un instante antes de verterlas en el caldero, con la sal, la pimienta y el achiote.
Se rebulle todo suavemente y se deja cocinar a fuego medio hasta que empiece a secarse el arroz; se agrega el caldo el caldo de las almejas y el jugo de mejillones, se tapa y se deja que termine de secar (debe quedar un poco húmedo), se acompaña con patacones y limón.

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