Ahora a cocinar en ollas de piedra

Ollas de PiedraEL TIEMPO ofrece una batería de cocina con recubrimiento de piedra, un material eficiente y seguro.

Todo comenzó con las ollas de barro, pero como todo evoluciona, llegaron las de cobre, las de hierro y las de aluminio, que por un tiempo reinaron en las cocinas. Sin embargo, “estos metales tienden a soltar partículas durante los procesos de cocción, que por supuesto terminan en nuestros alimentos y, además, los suelen dejar pegar a la base de las mismas por lo que fácilmente pueden ahumarlos o quemarlos”, comenta el chef Daniel Riveros, director académico de la Escuela de Gastronomía Mariano Moreno.

De ahí que, por lo menos las ollas de cobre, pasaron a ser una linda decoración, y le dieron paso a las de acero inoxidable. “Las baterías de cocina en este material suelen ser bastante costosas y pesadas, pues las ideales deben ser de acero quirúrgico para evitar partículas de metal en los alimentos”, agrega Riveros. Aunque, aclara, que los alimentos se pueden preparar eficientemente, cualidad que no tiene su mantenimiento, “pues para dar el acabado brillante se deben lavar constantemente y pulir con frecuencia”.

Para salvarnos de esta esclavitud, llegó el teflón: nada se pega en él, es fácil de lavar y mantener, y se requiere menor cantidad de aceites y grasas a la hora de cocinar.

Tomado de: Colecciones EL TIEMPO

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