Estos Libros Están a la Venta – Son Colecciones de El Tiempo.


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Operacion Cocina

Operación Cocina 1

Características de la colección Batería de Cocina Granite Mineral

  • Mango y asas de polímero, ergonómico y de toque frio que no se calientan.
  • El recubrimiento de granite mineral gris que realza los sabores y nada se pega.
  • Libre de gases y partículas que se desprenden durante la cocción.
  • Utensilios de fácil limpieza y cuidado.
  • Superficie que asegura una cocción uniforme y suave de los alientos.
  • Aprenderás todas las técnicas y métodos imprescindibles para lograr preparaciones básicas en la cocina.Si dominas la técnica dominas el sabor.Una obra que te enseñará las técnicas necesarias en la cocina, como filetear, proporcionar, amasar, marinar, picar, entre muchas otras

    Aprenderás a trabajar con una amplia variedad de alimentos: carne, pollo, pescados y mariscos, arroz, pasta, frutas, hortalizas, hierbas y especias, masas de panadería y pastelería.

La descripción de las técnicas te permitirá llevar a cabo procedimientos como filetear un pescado, deshuesar una pechuga de pollo, trocear verduras, preparar masa de pasta o hacer un aromático bouquet de hierbas.

Aquí tendrás las bases que le permitirán preparar muchas recetas.

Obra con más de 160 Técnicas, explicaciones paso a paso y más de 600 fotografías

BATERIA DE COCINA colecciones el tiempo

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Con la innovación tecnológica que garantiza máxima anti adherencia, para freír, saltear, o asar más fácil y más sano.

El granite mineral hace única esta colección de 4 sartenes, 3 ollas, una parrilla, una plancha, un wok, un hervidor de leche y 2 tapas de vidrio intercambiables.

¿Pasta verde, morada o naranja? La forma de darle el color, a partir de mezclarla con purés que pueden ser de espinaca, remolacha o tomate, es una técnica de cocina. También lo es el truquito que consigue que el brócoli cocinado quede siempre verde.

La descripción de ambas, entre otras 160 técnicas, estará disponible para los lectores de EL TIEMPO en el libro Operación cocina, que circulará con este diario los domingos, a partir de hoy. Se trata del segundo libro que sale bajo la alianza de EL TIEMPO con la Escuela de Gastronomía del Instituto Superior Mariano Moreno. “Antes trabajamos en la adaptación de Cocine como un chef”, dijo Daniel Riveros, director académico de la escuela.

Conscientes de que el campo de libros de cocina está inundado de recetarios, EL TIEMPO y la escuela le apuntaron a un libro centrado en las técnicas y no en las recetas, aunque el contenido incluye algunas a manera de ejemplo.

“Cuando enseñamos, repetimos que la receta es un accidente porque se puede moldear, ajustar. La receta es una explicación de la técnica. La técnica puede ser gratinar, es decir, una forma para darle una costra dorada a un alimento en la parte superior. La receta para mostrarla puede ser una lasaña. La receta nos permite aplicar, dar un ejemplo más claro”, dice Riveros.

Para Riveros y dos docentes más (José Luis Avellaneda y Yesid Castro) que participaron en Operación cocina, el trabajo fue un gran reto que comenzó en enero con la definición del contenido: “Decidimos escoger técnicas que pudieran replicarse en casa. Dividimos los temas en 24 capítulos que abarcaron verduras, frutas, carnes, pastelería, entre otras”, indicó.

Riveros resalta que aprender las técnicas genera más creatividad en el público.

“Escogimos las técnicas partiendo de lo que la gente me pregunta. Me preguntan cómo hacer para que el brócoli se mantenga verde. Hay una técnica que implica cocinar a partir del agua hirviendo con sal y pasarla, al terminar, por agua helada para fijar el color”, añade.

Otro ejemplo es la técnica para pelar frutas grandes. El chef recuerda que hay personas que le dijeron que no compraban sandía porque era aburrido pelarla. “Si alguien se pregunta cómo saca un filete de pescado, el libro se lo muestra paso a paso; también está cómo cortar un buen lomo de res, expresa el chef. Por ejemplo, si se tiene un lomo y no sabe cómo limpiarlo y porcionarlo”.

Para destacar, el trabajo de ilustración de fotografías paso a paso, para más claridad y facilidad de los lectores. “Fue la parte más divertida y, a la vez, la más difícil. Tomamos unas 4.800 fotos, y unas 600 terminaron en el libro”.

Para Riveros, un recetario puede ser limitado. Alguien puede tomarlo, hacer unas cuantas recetas y guardarlo, mientras que un libro de técnicas tiene aplicaciones infinitas. Una técnica para carne podría aplicársele al cerdo”, explicó.

Más que un libro, Operación cocina es una herramienta para tener en casa.

“Alguien puede decir con el libro: hoy quiero hacer vegetales y escoger si los va a saltear o no. Hay infinitas posibilidades de combinación de técnicas, y esto lo hace más interesante que un recetario porque no va a pasar de moda y es para usarlo todos los días”.

Libro Maestros de la ParrillaPORTADA DEL LIBRO MAESTROS DE LA PARRILLA COLECCIONES EL TIEMPOEste libro ‘Maestros de la parrilla’, escrito por el chef colombiano Bernardo Gómez Cortázar, circulo gratis por fascículos todos los domingos con el periódico EL TIEMPO, desde el 23 de agosto y hasta el 17 de enero de 2016. En él podrá encontrar las mejores y variadas opciones para ponerles sello propio y profesional a sus asados, con recetas de todo tipo de carnes y vegetales.

Este libro Maestros de la Parrilla no puede faltar en su casa, si deseas de vez en cuando invitar a familiares y amigos para celebrar algún acontecimiento especial y luego de la rumba decides invitarlos a que se hagan participes de un suculento asado hecho como por todo un profesional y poderte lucir con tus allegados y amigos.

De un libro dedicado al arte de la parrilla se espera encontrar cortes de carne y su tratamiento, pero novedades como una pizza a la parrilla o recetas de bebidas digestivas para después de un gran banquete centrado en el asador son únicas.

Ese tipo de detalles, que le dan más variedad y color a un asado, son los que el reconocido chef colombiano Bernardo Gómez Cortázar incluyó en el libro Maestros de la parrilla.

Con este libro es como si tuvieras en tu casa a Bernardo Gómez Cortázar que es toda una autoridad, un maestro parrillero que le dice que hacer en cada paso para que todo salga muy bien, este libro es ideal pues explica de forma sencilla y clara cada paso, su libro anterior, Secretos de la parrilla (2010), fue escogido por el concurso internacional Gourmand Cookbook Awards como el mejor libro de cocina de Colombia, entonces seleccionado entre las 57 mejores obras gastronómicas del mundo.

Usted no se puede perder este libro maestro de la parrilla, es posible que más adelante ya no se pueda conseguir pues por lo general son libros que tienen gran acogida.

Las temáticas de su nuevo libro Maestros de la Parrilla, abarcan utensilios, herramientas de corte y tipos de parrilla. Además, proponen el empleo de carnes poco comunes en los asados colombianos como conejo, cordero, pescados y mariscos.

Por otro lado, incluye recetas en las que brillan vegetales, frutas y quesos, elementos que enriquecerán las jornadas familiares en torno a esta técnica de cocción.

“Las personas creen que la parrilla es únicamente para carnes, papas o verduras –explica Gómez–, pero tiene un papel importante en la gastronomía y hay que darle la grandeza que necesita.

Este libro fue publicado como coleccionable por fascículos con el periódico el tiempo el libro ya está encuadernado de lujo y listo para que forme parte de tu biblioteca.

Un Millón de Menús

Adquiérelo hoy antes de que se agote, quedan pocas unidades disponibles.

Este libro de Un Millón de Menús es ideal para hacer un regalo a esa persona tan especial en tu vida o a un jefe o profesor.

Nota: lo enviamos a la ciudad de Colombia que tú nos indiques y con la tecnología de Colecciones El Tiempo.

Por Favor Llamar a los siguientes números telefónicos 310 302 3741 – 313 502 9490

Cocina Para la Salud

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Pastelería Creativa

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Cocina Mundial

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Cocine sin Misterio

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