RECETAS PARA EL AJIACO SANTAFEREÑO O BOGOTANO


EL AJIACO DE MI MAMÁ

Receta el Ajiaco: Si bien como en todas las recetas colombianas, se puede decir que hay una versión casi que por familia, esta es la receta tradicional de mi casa, por la cual mi mamá Julia, fue famosa. Les comparto el secreto familiar, buen provecho

Receta el Ajiaco:

Si bien como en todas las recetas colombianas, se puede decir que hay una versión casi que por familia, esta es la receta tradicional de mi casa, por la cual mi mamá Julia, fue famosa. Les comparto el secreto familiar, buen provecho

Ingredientes (6 porciones)

3 libras de papa criolla

3 libras de papa pastusa

3 libras de papa sabanera

3 mazorcas tiernas

4 piernas de pollo con hueso y sin piel

4 perniles de pollo con hueso y sin piel

6 litros de agua

1 cubo de caldo de gallina (opcional)

Un tallo de cebolla larga

Una ramita de cilantro

Un atado de guascas

Aguacate, crema de leche, alcaparras y ají al gusto

Sal

Preparación

  1. Lave, pele las papas y córtelas en tajadas no muy delgadas y reserve.
  2. En una olla ponga el agua y agregue el pollo con sal, el caldo, las mazorcas, el cilantro y la cebolla y ponga a cocinar tapado a fuego medio-alto.
  3. Cuando el pollo esté cocinado retírelo, junto con la cebolla y el cilantro.
  4. Agregue las papas y las guascas picadas, baje la temperatura a fuego medio, tape  y cocine hasta que la papa se deshaga y la sopa espese. Es importante revolver de vez en cuando con una cuchara de madera para evitar que se pegue.
  5. Deshilache  el pollo en trozos no muy pequeños.
  6. Corte las mazorcas en trozos  y ya está listo para servir

Presentación

Sirva  en cazuelas y presente aparte el pollo, las alcaparras, la crema de leche, el aguacate  y el ají para que cada persona se sirva a su gusto. . Buen Provecho.

TOME NOTA

Para aquellos que viven fuera, les cuento como le dicen en algunos países a la guasca:

Nombre Científico: Galinsoga parviflora

Inglaterra: Gallant Soldier
Suecia: Gängel
EEUU: Quickweed, Water Weed

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